Découvrez larecette d’une bonne tarte à la citrouille, préparé par Jean-Pierre Bouchard, chef cuisinier au Village Riviera, anciennement de la Résidence de l’Ile.
Ingrédients :
- 1 tasse de sucre
- ½ cuillère à thé de sel
- ½ cuillère à thé de muscade
- ½ cuillère à thé de gingembre moulu
- ½ cuillère à thé de « Allspice »
- ½ cuillère à thé de clou de girofle moulu
- 1 tasse ½ de purée de citrouille
- 1 tasse 2/3 de lait évaporé
- 2 œufs moyens
- 1 abaisse de tarte de 9 po non cuite
Méthode :
- Dans un bol, battre les œufs et le sucre.
- Incorporer le lait et la purée de citrouille.
- Ajouter le sel et les épices.
- Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
- Transférer dans l’abaisse à tarte non cuite.
- Cuire à 425 degrés F pendant 15 minutes, baisser la température à 350 degrés F et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent au centre : s’il en ressort sec, c’est cuit.
- Si désiré, décorer avec de la crème fouettée en saupoudrant de la cannelle moulue, pour embellir la présentation.
Pâte à tarte
Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre non salé
- ½ cuillère à thé de sel
- 1 jaune d’œuf
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
Méthode :
Sabler :
- Après avoir coupé le beurre en petits dés, mélanger la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide afin de former une boule souple.
Fraiser :
- Écraser avec la paume de la main pour rendre homogène.
- Former une boule, envelopper dans du papier pellicule et laisser reposer deux heures au frais.
- Rouler la pâte et disposer dans l’assiette de 9 po.